施工事例として「安曇野菓子工房　Maruyama」氷室店をご紹介いたします
和菓子・洋菓子の枠を超えた総合店舗を目指しました

製造・小売である菓子専門店では、居心地のよい雰囲気の売場をつくることと、お菓子を効率的かつ安全に提供するための設備を配することが重要であり、それぞれの役割を分担してつくるのが常でした。しかし昨今では工房を見せることで得られる効果が重要視されています。

理由としては、工房と売場の連携がとりやすくなることで、できたての商品をお客様にお届けできることがまず一つ。そしてもう一つは工房を見せることがお菓子への期待や好奇心を高める演出材料になり、お客様を楽しませる付加価値が創造できることです。しかし見せる工房の場合、厨房空間やオペレーション、機器配置など、その内容を充分に検討しなければなりません。

オープンキッチンを舞台と例えるなら、そこで演じるパティシエは常に美味しいお菓子と、きめ細やかなサービス・満足をお客様に提供し続ける覚悟が必要になります。生半可な舞台演出や装置ではお客様に支持してもらえなくなります。清潔さを維持するのが難しいとか、お客様の好奇心を高める演出ができないようであれば、工房をオープンにすることはおすすめできません。

安易にオープンキッチンにする店が増えてきましたが、その前にオープンキッチンの役割を認識することが重要です。工房の開口寸法や工房内の導線を検討すること、厨房機器が隣接する周辺機能の細部のデザインや納まりにも注意を払う必要があります。そのお店の力を把握することと、常にお客様の心理を意識した視点で設計・デザインを行うことも必要なのです。

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